近日，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲委員會成員單位起草的《現(xiàn)制茶飲的術(shù)語和產(chǎn)品分類》通過全網(wǎng)征求意見、專家評審會等流程，順利進入團標(biāo)委最后的公示階段。
這也意味著，茶飲行業(yè)有望迎來標(biāo)準(zhǔn)化的市場生態(tài)，在對外展示上有了專業(yè)參考標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，標(biāo)準(zhǔn)主要包括兩方面的技術(shù)內(nèi)容，一是現(xiàn)制茶飲及其專用名詞的中英文，二是突出產(chǎn)品特點的分類。
目前中國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)“茶飲料”的適用范圍是預(yù)包裝茶飲料，而該標(biāo)準(zhǔn)則從產(chǎn)品的制作過程和產(chǎn)品形態(tài)上與預(yù)包裝茶飲料加以區(qū)分，并嘗試將新茶飲常用詞語翻譯成英文，方便全球化交流和溝通。
現(xiàn)制茶飲是以茶湯中添加原料分類，分為原葉茶飲、傳統(tǒng)奶茶、調(diào)制奶茶、調(diào)味茶飲料、新茶飲和其他現(xiàn)制茶飲。而該團體標(biāo)準(zhǔn)則是以茶為核心產(chǎn)品，以加入食品的營養(yǎng)物分類和深加工程度為區(qū)別，實現(xiàn)產(chǎn)品名稱的規(guī)范化。
近年來，新茶飲迅速擴張，茶飲品牌也如雨后春筍般日漸增加?！?021新茶飲研究報告》顯示，2019年年底，新茶飲類門店數(shù)量約37.8萬家，預(yù)計2023年新茶飲門店數(shù)可達(dá)到50萬家。
實際上，龐大的茶飲市場從不缺入場機會，但卻一直缺乏相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，盲目擴張導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊的例子比比皆是。因此，無論是企業(yè)端還是消費端，對茶飲行業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)的呼聲也越來越高。
早在2018年，國家市場監(jiān)管總局就發(fā)布了關(guān)于加強現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知。
通知從嚴(yán)格落實經(jīng)營者主體責(zé)任、加強監(jiān)督檢查和產(chǎn)品抽檢、嚴(yán)查違法違規(guī)行為、強化社會共治四方面，嚴(yán)查嚴(yán)管各種網(wǎng)紅奶茶店不合格現(xiàn)象，守護消費者“舌尖上的安全”。
與此同時，相關(guān)行業(yè)協(xié)會和企業(yè)也在陸續(xù)研究出臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2019年12月，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)，對現(xiàn)制飲料的經(jīng)營場所及設(shè)施、設(shè)備以及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等方面作出規(guī)定。
2020年11月，喜茶在2020中國全零售大會上，首次提出新茶飲行業(yè)的兩大標(biāo)準(zhǔn)：新茶飲必須使用天然原材料打造好的產(chǎn)品，必須致力于塑造并傳遞某種品牌文化。隨后在2021中國連鎖餐飲峰會上，喜茶再次發(fā)聲將牽頭推動新茶飲團體標(biāo)準(zhǔn)的建立和完善。
2021年5月，由奈雪的茶牽頭制定的新茶飲行業(yè)首個具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《茶類飲料系列團體標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶等5類產(chǎn)品的多項規(guī)定，對新式茶飲的品質(zhì)作出了細(xì)致嚴(yán)格的規(guī)范。
正如奈雪的茶創(chuàng)始人彭心所言：“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立絕非一個品牌單打獨斗，必須是在協(xié)會的推動和政府的支持下，有更多同行加入，各方合力來完成?！?
相信在不久的將來，各項標(biāo)準(zhǔn)將約束好茶飲行業(yè)，推動其走上規(guī)范化之路。
文｜伍詠言
來源：茶行天下，參考資料及圖片來源網(wǎng)絡(luò)
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